例如在蒙蒂利亚科尔多

尽管酒石酸不是葡萄成熟初期的主要酸但它是一种在果实成熟过程中积累的酸直到转色期即其他化合物如酚类芳香族化合物或糖类开始转色的时刻。这种酸被转移到葡萄汁中随后在发酵后转移到葡萄酒中。它是酿酒过程中的基本酸因为它提供基本的感官特性提供平衡和新鲜度。目前新鲜度是受气候变化影响最大的感官特征之一。由于气温升高和地中海夏季我们越来越多地遭受热浪成熟过程加速了。因此葡萄在成熟末期的酒石酸以及其他酸如苹果酸或柠檬酸浓度较低从而生产出更加不平衡的葡萄酒具有温暖的感觉而这种特性被追求更浓郁口感的要求更高的消费者所拒绝。鼻子特别是口感清新。

出于这个原因葡萄种植者和酿酒师越来越多地提前收获以试图缓解这些不平衡。瓦今年年白色品种于月初收获是欧洲最早收获的品种。酒石酸是一种弱酸不仅以游离形式存在而且以盐的形式存在它会由于某些情况而在葡萄酒中沉淀酒精含量温度葡萄酒中酒石酸的浓 WhatsApp 号码数据 度或阳离子浓度来自葡萄园的风土和施肥。阅读开瓶后如何有效保存葡萄酒这些盐在瓶子和软木塞中形成晶体。然而尽管这些晶体是自然产生的但消费者通常拒绝这种特性更喜欢没有任何沉淀或浑浊的清澈葡萄酒。再次强调市场规则。为此多年来人们研究并使用了各种技术来试图避免这些酒石酸盐酒石酸盐在瓶子中沉淀。



其中一些技术基于添加添加剂例如羧甲基纤维素聚天冬氨酸钾或甘露糖蛋白。而另一些则基于物理技术例如电渗析最重要的是在装瓶之前使用冷来沉淀晶体。不同的选择或多或少有效但寻求相同的目标防止瓶子中形成酒石酸盐。然而这些技术具有显着的缺点因为它们是昂贵的技术并且使用重要的资源例如电力和水。了解这一背景后弗林德斯大学和澳大利亚葡萄酒研究所的澳大利亚研究人员以及罗兹理工大学的波兰研究人员研究了一种称为等离子体聚合的新技术的可操作性及其在葡萄酒酒石酸稳定方面的有效性。